Kvůli silné sezónnosti, geografickým omezením a rychle se kazícímu ovoci čelí ovocnářský průmysl výzvám. Nedostatečná skladovací kapacita a nedokonalá technologie uchovávání čerstvého ovoce vedou ke zkažení ovoce a velkým ztrátám. To se stalo hlavním faktorem omezujícím rozvoj zemědělsko-potravinářského průmyslu a ovlivňujícím příjmy zemědělců a konkurenceschopnost trhu. Nalezení účinné metody konzervace se stalo naléhavým problémem, který je třeba vyřešit.
