Kvůli silné sezónnosti, geografickým omezením a rychle se kazícímu ovoci čelí ovocnářský průmysl výzvám.Nedostatečná skladovací kapacita a nedokonalá technologie uchovávání čerstvého ovoce vedou ke zkažení ovoce a velkým ztrátám.To se stalo hlavním faktorem omezujícím rozvoj zemědělsko-potravinářského průmyslu a ovlivňujícím příjmy zemědělců a konkurenceschopnost trhu.Nalezení účinné metody uchování se stalo naléhavým problémem, který je třeba vyřešit.